Mystère en cuisine

J'AI OUBLIÉ QUE J'AVAIS UN BLOG.

Pardon.

Et comme je n'ai rien posté pendant plus d'un mois, je reviens avec un sujet majeur et primordial : la pâtisserie.

Ce sont des petites boules dorées par dessus, c'est joli. ❤️

Je suis embêtée quand j'entends des gens dire qu'ils aiment faire à manger mais pas de la pâtisserie, parce que c'est compliqué. Ou alors juste le gâteau aux yaourt, pour les enfants.

Allons allons.

Je n'ai jamais fait un seul gâteau au yaourt dans mon enfance, je n'avais pas le droit de mesurer avec le petit pot, je devais peser avec la balance dès l'âge de trois ans et faire des conversions, j'ai été élevé à la dure et je devais lire Dickens dès le CE2 (les enfants d'instituteurs/d'institutrices se reconnaîtront).

(Là je fais une pause, le temps de lire le SMS outragé de ma mère qui va encore nier en bloc tout ce que je viens de vous révéler).

J'enchaine, j'enchaine.

La pâtisserie ce n'est pas une science inaccessible, c'est un truc génial pour manger des gâteaux délicieux, à ton goût, sucré comme tu aimes et dans les quantités qui sont les bonnes, alors je vais te livrer deux-trois secrets pour que tes confections deviennent WAOUH.

On va faire un bon vieux gâteau au chocolat, évidemment.

Ingrédients :

• 125 g de farine blanche
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre
• 200 g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• De la levure

1) La température

La température est ton alliée. 

Pour faire lever des blancs en neige : FROID

Pour faire mousser des jaunes d'oeufs et du sucre : TEMPÉRATURE AMBIANTE

Donc là tu sépares les blancs des jaunes, tu mets les blancs dans un saladier avec la pincée de sel, tu mets ce saladier ainsi que tes batteurs au frigo, et tu les laisses refroidir.

Quand c'est bon, tu vas voir que tes blancs vont monter en neige très vite, car le froid est un élément-clé.

Tu les remets au frigo en attendant de les utiliser, ils ne vont pas du tout retomber.

La neige est ferme surtout si elle fait des petites formes bizarres comme ça, là.

2) L'oubli

Depuis que j'ai un micro-ondes, je n'ai jamais réussi à faire fondre du chocolat dedans sans lui faire un peu de mal. Alors quand je dois juste faire fondre un carré pour un dessert perso ça passe, mais pour un gâteau on va sortir le bain-marie.

La règle : tu ne dois jamais allumer le feu (Johnny).

Tu casses ton chocolat dans une petite casserole. Tu ajoutes le beurre. Tu pose tout ça dans une casserole plus grande remplie d'eau chaude (mais même pas bouillante), tu poses un couvercle et tu passes à autre chose. 

Quand tu auras oublié ce chocolat comme Johnny oublie Gabrielle, c'est qu'il sera fondu.

Gras et sucre, l'alliance du bonheur.

3) Le temps

Tu as laissé les jaunes à température ambiante avec le sucre. Tu vas maintenant les battre pendant 5 minutes (eh ui, 5 minutes entières)(ne me dis pas que tu as mieux à faire de ta vie, crémer des jaunes et du sucre C'EST ta destinée)(tu vas obtenir un gâteau bien meilleur alors vroom, lance le batteur et regarde ton mélange blanchir à vue d'oeil).

Quand ça fait vraiment 5 minutes (attention je te surveille) ajoute le chocolat-beurre fondu.

C'est le yin et le yang, t'as vu ?

4) La levée

Même si la recette dit "un sachet de poudre à lever", ou bien "une cuillère à café" ce qui compte c'est ce qui est indiqué sur le sachet même. Ici j'avais 125 g de farine, j'ai mis la moitié du sachet. Le sachet entier n'aurait pas donné un gâteau plus gros, par contre ça le rend plus difficile à digérer pour les gens qui y sont sensibles.

Toujours lire les petites lignes, comme chez le notaire.

Si tu commences à préparer tes ingrédients à l'avance, ne mélange pas la farine avec la levure, et n'joute surtout pas de pincée de sel avec, cela va empêcher le gâteau de gonfler.

Il faut faire ces actions au dernier moment, incorporer la farine, finir rapidement la recette et enfourner. Si tu laisse ta pâte reposer longuement parce que ton four n'est pas chaud, le gâteau gonflera beaucoup moins c'est certain.

(Ce n'est pas toujours le cas, mais tamiser la farine permet quand même d'éviter de gros amas de farine. J'oublie presque tout le temps de le faire, ce n'est pas si grave que ça).

C'est beau cette poudreuse, ça donne envie de marcher dedans.

(On se retient, par contre).

5) La délicatesse 

Il s'agit de la dernière étape pré-cuisson, quand tu incorpores les blancs en neige. Non, ce n'est pas difficile du tout. Prends une maryse et au lieu de touiller telle une sorcière son chaudron, fais des mouvements de bas en haut et ta large spatule va facilement incorporer les blancs à ton mélange. D'abord un tiers des blancs, puis encore un tiers, puis le dernier tiers.

Voilà.

*floutch, floutch*

Tu peux maintenant utiliser le seul truc vraiment utile que j'ai appris sur les réseaux sociaux : tu prends ton papier sulfurisé, te le froisses et après tu l'étales hyper facilement dans ton moule.

5 026 astuces repérées, une seule vraiment utile,

quelle belle illustration de l'intérêt des réseaux sociaux en général.

6) Le feu

L'idée c'est de TOUJOURS préchauffer.

Il y a des choses qu'il faut enfourner à four froid (des viandes il me semble) mais un gâteau doit être enfourné à four chaud pour gonfler correctement.

Donc attends que le four soit prêt.

Aussi, comme ils sont tous un peu différents, quand le livre de recettes dit "30 minutes à 180 degrés", tu devrais être assez alerté depuis le temps et savoir qu'il faut évidemment revenir vérifier au bout de 25 minutes. Et qu'il faudra peut-être laisser 10 minutes de plus.

Héhéhé. 

Mais tu connais ton four, c'est un rebelle, tu sais qu'il ne fait jamais comme dans les livres.

7) L'air

(Non, je ne vais pas faire les quatre éléments, mais j'aimerais bien).

C'est assez pratique de faire refroidir un gâteau sur une grille. Tous les gâteaux type génoise ou cake, tous les biscuits, les cookies… Cela leur fait du bien de sortir refroidir et sécher uniformément, alors que si on les laisse dans leur moule ils ont tendance à avoir une texture plus humide et moins agréable.

Il est beau, il est cuit. 🤗

Il faudra me croire sur parole, par contre, parce que je ne peux pas le couper et y goûter en direct. Je l'emmène pour le pique-nique du boulot demain.

Ce gâteau va donc faire un trajet d'une heure quinze en transports en commun,

il va prendre deux bus et deux métros…

Je suis sûre qu'il aurait préféré rester en télétravail.